烂糊鳝丝

热量：129.15千卡（100克可食部分）

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烂糊鳝丝的营养成分

每100克可食部分

129.15千卡
热量
13.53克
蛋白质
5.66克
脂肪
6.02克
碳水化合物
0.10克
纤维素

食谱原料 7373

主料：

黄鳝 500克

辅料：

火腿 15克

鸡胸脯肉 15克

虾仁(红) 13克

蚕豆淀粉 15克

青椒 25克

调料：

黄酒 15克

酱油 30克

味精 2克

姜 5克

大蒜 10克

香油 10克

胡椒粉 2克

白砂糖 15克

饮用水 50克

猪油(炼) 20克

烂糊鳝丝营养信息

热量(千卡)129.15

碳水化合物(克)6.02

脂肪(克)5.66

蛋白质(克)13.53

纤维素(克)0.10

维生素A(微克)35.96

维生素C(毫克)0.12

维生素E(毫克)2.01

胡萝卜素(微克)13.17

维生素B1(毫克)0.05

维生素B2(毫克)0.67

维生素B3(毫克)3.01

胆固醇(毫克)91.50

镁(毫克)21.48

钙(毫克)35.03

铁(毫克)2.28

锌(毫克)1.48

铜(毫克)0.05

锰(毫克)1.60

钾(毫克)215.94

磷(毫克)160.08

钠(毫克)330.48

硒(微克)23.91

烂糊鳝丝介绍

1. 将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成5 厘米长的丝，洗净；
2. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟；
3. 青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过；
4. 炒锅置旺火，下入熟猪油25克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘；
6. 用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝；
7. 同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。