酱香猪肉小笼包

食材

面皮：中筋面粉 300g、温水 160ml、干酵母 3g、白糖 5g

馅料：猪前腿肉 350g（三分肥七分瘦）、姜末、葱花；

酱汁调料：生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、黄豆酱 1 勺、料酒 1 勺、白胡椒粉少许、香油 1 勺、葱姜水 80?100ml

做法

1. 和面发酵：温水中化开酵母、白糖，倒入面粉，揉成光滑面团，盖好醒发至 2 倍大。

2. 调酱香肉馅：猪肉剁成肉馅，加姜末、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、料酒、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲；分多次加入葱姜水，每次搅到水分完全被肉馅吸收，最后放葱花、香油拌匀，放冰箱冷藏 20 分钟，肉馅更抱团。

3. 包制：发酵好的面团排气，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的小笼包皮，包入馅料，捏出褶子。

4. 二次醒发：包好的小笼包摆入蒸笼，静置 15 分钟，包子轻轻变蓬松。

5. 蒸制：水开后上锅，大火蒸 8?10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖，防止回缩。