带鱼炖豆腐

1.豆腐用清水冲洗一下，再切成薄一些的大片，
2.带鱼清洗干净，切成适当大小的带鱼段，在带鱼的正反两面斜着切几刀，这样带鱼会更容易入味，

3.葱，姜切末备用，

4.平底锅里放入适量的食用油，小心地把豆腐放入锅里煎至两面金黄，注意动作要轻，豆腐切薄了很容易碎掉，特别是翻面的时候一定要小心，煎好的豆腐相对就不容易碎掉了，而且更入味，

5.豆腐煎好后，锅里再放油，油热了把带鱼也放入锅里煎至两面金黄，煎带鱼的时候不要着急晃动锅或是翻面，因为带鱼的一面还没煎熟时，特别容易破皮，只要煎成形后，再晃动锅或是翻面就没事了，
6.另起锅，放入适量的食用油，油热后先把葱花和姜末放入锅里爆香，再倒入适量的酱油爆香，
7.接着加入半碗清水烧开，水的量要根据鱼和豆腐的量来定，只要把鱼和豆腐放进去，水可以刚刚没过鱼就可以了，不宜太多，烧开后放入少许盐和适量的白糖，搅匀，
8.再次开锅后，先放入带鱼，炖一会儿，让带鱼入味，
9.接着把煎好的豆腐摆进锅里，
10.盖上锅盖，中小火慢慢一起炖熟出锅。

11.另准备一些小葱末，撒在刚出锅的带鱼豆腐上，更好看也更好吃，如果没有也可以放香菜末，当然不放也是可以的。

小贴士：

1. 带鱼炖豆腐之前把豆腐和带鱼煎一下，一来是为了更好的入味，二来煎过之后豆腐和带鱼都不容易碎掉，这样吃起来更安全。
2. 带鱼在煎的时候，不要着急翻面或是晃动锅，否则带鱼容易破皮，不好看了。
3. 炖带鱼和豆腐的水不要加太多，太多炖出来的带鱼和豆腐会有种水水的感觉，味道也不鲜。