干酱高笋

1. 将净鲜高笋（茭白）切成5 厘米长、1 厘米见方的长条；

2. 油菜心淘洗干净；

3. 将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁；

4. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将高笋条下入，炸呈金黄色时捞起，滗去炸油；

5. 锅内留油，加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底；

6. 锅内再下油烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。