雪菜炖肉末

食材（2 人份）

腌雪菜 150g、猪肉末 120g（肥瘦 3:7 更香）、姜蒜末、葱花；料酒 1 勺、生抽半勺、白糖少许、清水适量。

提示：腌雪菜盐分很高，一定要提前浸泡去盐，基本不用额外加盐

做法

1. 处理雪菜：腌雪菜清水浸泡 20–30 分钟，中途换水，挤干水分，切成碎末。

2. 炒香肉末：热锅少油，下肉末，大火炒散至变色；放姜蒜末、料酒去腥。

3. 下雪菜煸炒：倒入雪菜碎，中火翻炒 2 分钟，激出雪菜鲜香；加生抽、一小勺白糖提鲜中和咸味。

4. 小火炖煮：加入热水没过食材一半，盖盖小火炖 8–10 分钟，让肉香和雪菜风味融合。

5. 收汁出锅：开盖大火收至汤汁浓稠，撒葱花即可。喜欢汤汁拌饭可以多留一点汤汁。

可选：加豆腐做成雪菜肉末炖豆腐，营养更丰富。