蒜薹烧肉

1.将五花肉洗净，切成2～3厘米见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4厘米的段。

2.炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油。

3.撇去多余的油，加入绍酒、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开，转用小火焖烧。

4.在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。

【要领】煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、入味、有形。