鳝鱼丝

1、锅中放入植物油，烧热后，投入鳝鱼丝煸炒，加绍酒、酱油、白糖、白汤稍焖，再用水淀粉勾芡成鳝糊，装盘备用。

2、用勺背在鳝糊上压一圓坑，撒上胡椒粉，淋上香油，放入用沸水焯过的火腿丝、鸡肉丝、虾仁、青椒丝、姜丝，并压上蒜泥，再将烧热的熟猪油浇在蒜泥上即成。