虎皮蹄膀

热量：287.00千卡（100克可食部分）

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虎皮蹄膀的营养成分

每100克可食部分

287.00千卡
热量
14.96克
蛋白质
21.02克
脂肪
9.44克
碳水化合物
0.05克
纤维素

食谱原料 7196

主料：

猪肘棒 1500克

调料：

小葱 30克

姜 10克

白砂糖 10克

味精 2克

胡椒粉 4克

花生油 110克

虎皮蹄膀营养信息

热量(千卡)287.00

碳水化合物(克)9.44

脂肪(克)21.02

蛋白质(克)14.96

纤维素(克)0.05

维生素A(微克)2.71

维生素C(毫克)0.40

维生素E(毫克)2.79

胡萝卜素(微克)16.29

维生素B1(毫克)0.09

维生素B2(毫克)0.08

维生素B3(毫克)5.96

胆固醇(毫克)58.52

镁(毫克)5.56

钙(毫克)19.60

铁(毫克)1.60

锌(毫克)1.43

铜(毫克)0.13

锰(毫克)0.05

钾(毫克)138.07

磷(毫克)111.92

钠(毫克)82.31

硒(微克)6.69

虎皮蹄膀介绍

1. 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；
2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；
3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；
4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；
5. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；
6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。