红油口水鸡

1.先把买回来的大鸡腿冲洗一下，沥干水分，然后选一把锋利的小刀剔骨。沿着背面中线部位开始划开鸡肉，慢慢的往两边把鸡肉与骨头分离。

2.把剔骨的鸡腿肉放入电饭煲内胆，然后依次放入葱段、料酒，再倒入适量的清水，水要没过鸡肉。把内胆放入电饭煲中，选择大火炖煮，水开后煮大概15分钟即可。

3.煮好的鸡腿肉捞出，放入提前准备好的冰水中，激凉。可以放入冰箱冷藏，帮助快速降温

4.这时候我们来调个酱汁，准备一个小碗，依次放入生抽、陈醋、花椒油、芝麻油、葱碎、蒜末，搅拌均匀备用。

5.鸡腿肉彻底凉透之后，捞出沥干水分，切件摆盘。

6.把调好的酱汁均匀的浇到鸡腿肉上，最后淋上一大勺红油即可享用了。

小贴士：

1、鸡腿也可以不去骨直接煮，煮熟之后直接剁成块。我是不会剁东西，总是剁的一块大一块小，所以直接去骨了，这样吃着也方便，更入味。
2、煮好的鸡腿肉一定要立刻放入冰水中，这样做的好处是冰水使鸡皮Q弹爽滑，鸡肉紧致有嚼劲，比不冰镇的要好吃很多！
3、酱汁可以根据自己的口味来调整，基本的配料就是这几种，喜欢辣味的可以多放些辣椒油。