维生素D（vitamin D ）为类固醇衍生物，约有10种带有维生素D活性的甾体化合物，食物中以麦角钙化醇（D2）和胆钙化醇（D3）较为重要。它是一种脂溶性维生素，具有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。除通过饮食获取外，太阳的紫外线与皮肤的油脂作用也可以产生并被身体吸收，但皮肤被晒黑后，会停止产生。主要作用是通过储留钙元素而保持骨质健康和强健。维生素D存在于少数几种天然食物中，主要有鱼肝油、沙丁鱼、青鱼、鲑鱼、金枪鱼、肝脏、蛋黄、牛奶及制品。国际单位制换算成重量单位制，1IU维生素D3=0.025微克维生素D3 。

1、促进小肠对钙、磷的吸收，提高血浆钙和磷的周转，可以使骨骼和牙齿更强壮、健康；

2、有助于免疫系统的健康；

3、通过保持大脑内情感物质5-羟色氨的量，有助于预防季节性情感障碍；

4、改善年龄超过60岁的人的认知功能；

5、帮助治疗糖尿病；

6、可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌和卵巢癌的发病风险；

7、血液中高水平的维生素DA有助于降低胰岛素抵抗；

8、可以预防老年性痴呆；

9、与维生素A、维生素C一起服用，可以帮助预防感冒和流感；

10、帮助治疗结肠炎；

11、有助于维生素A的吸收。

维生素D、钙缺乏会引起佝偻病、龋齿、软骨病、骨质疏松症，初期表现为因血钙较低引起的神经兴奋性增高，如多汗、夜惊、烦躁不安、抽搐等。检查时发现头枕部头发落脱。进一步发展可引起骨骼发育的变化，如小儿囟门闭合迟缓、方颅，鸡胸、肋骨串珠状、赫氏沟，腕部关节膨大，X型或O型腿、且下肢往往较短。维生素D缺乏会增加自身免疫性疾病的发病风险，如Ⅰ型糖尿病、多发性硬化病、类风湿关节炎、心脏病、中风、痴呆以及多种癌症，还可能造成一些器官的功能障碍，如骨髓、乳腺、结肠、小肠、肾脏、肺脏、前列腺、视网膜、皮肤、胃和子宫等。血液中低水平的维生素D会导致调节食欲的激素水平猛增，从而导致体重飙升。

一般表现为：关节疼痛或僵硬、背痛、龋齿、肌肉痉挛、头发脱落。

摄人量达到1250微克时存在潜在毒性。

过量的症状为极度口渴、眼睛疼痛、皮肤瘙痒、呕吐、腹泻、尿急，血管壁、肝脏、肺、肾和胃钙质异常沉积。

皮肤有充足的日光照射就会生成维生素D（通过光解作用于皮肤下的7-脱氢胆固醇合成维生素D3），在这种情况下，膳食中的维生素D可能不太重要。

维生素D与B族维生素、维生素A、维生素C、维生素E、胆碱、钙、磷有协同作用，同时服用可以发挥最佳作用。

1、缺乏日光照射、食用油炸食品会导致维生素D缺乏。随着年龄的增加，皮肤合成维生素D的能力逐渐下降。体重偏胖的人，脂肪会吸收较多维生素D，因而使可用的维生素D会减少。

2、具有生物活性的维生素D3的生成受甲状旁腺素、降钙素和血液中钙磷浓度水平影响，而无活性的维生素D需经过肝、肾二次羟化才能发挥其生理效能，故当肝、肾功能不全时，维生素D的活性也会降低，继而影响骨骼的代谢。此类情况必须补充具有活性的维生素D3 。

3、抗酸剂、抗惊厥药、钙通道阻滞剂、消胆胺等药物会降低、干扰维生素D的吸收利用。