蛋氨酸（也叫甲硫氨酸）可以帮助分解脂肪，参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能。也是一种含硫氨基酸，是一种强效的抗氧化剂，可以破坏自由基，有助于保护人体免受毒性物质的侵害。蛋氨酸也有助于降低精神分裂症患者血液中的组胺水平；与胆碱、叶酸合用可以预防肿瘤；还可以促进雌激素的分泌，对口服避孕药的女性有益。食物来源有豆类、鱼类、蛋类、肉类、大蒜、洋葱和酸奶等。