钙是体内含量最高的矿物质。一般情况下，成人体内的钙总量约为1200克，为体重的2%。钙与磷一起参与骨骼和牙齿的构成，钙与镁一起对维护心血管的健康发挥作用，还有一部分钙以离子状态存于软组织外液和血液中形成混溶钙池，与骨骼钙间形成动态平衡。成人每天约有700毫克的钙进行更新，幼儿骨骼则约1~2年更新一次。钙是饮食中最容易缺乏的矿物质，最佳的食物来源是牛奶及其制品、大豆及其制品、沙丁鱼、鲑鱼、花生、核桃、葵花子、羽衣甘蓝、花椰菜等。