烧云腿

热量：300.77千卡（100克可食部分）

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烧云腿的营养成分

每100克可食部分

300.77千卡
热量
15.03克
蛋白质
23.16克
脂肪
8.08克
碳水化合物
0.03克
纤维素

食谱原料 7916

主料：

火腿 3000克

辅料：

鸡蛋 600克

蚕豆淀粉 100克

小麦粉(富强粉，特一粉) 75克

调料：

食用碱 5克

烧云腿营养信息

热量(千卡)300.77

碳水化合物(克)8.08

脂肪(克)23.16

蛋白质(克)15.03

纤维素(克)0.03

维生素A(微克)73.65

维生素C(毫克)—

维生素E(毫克)0.94

胡萝卜素(微克)—

维生素B1(毫克)0.24

维生素B2(毫克)0.12

维生素B3(毫克)6.90

胆固醇(毫克)188.10

镁(毫克)18.31

钙(毫克)12.76

铁(毫克)2.18

锌(毫克)1.91

铜(毫克)0.09

锰(毫克)0.06

钾(毫克)201.85

磷(毫克)95.09

钠(毫克)883.87

硒(微克)4.77

烧云腿介绍

1. 将云腿（火腿）刮洗干净，用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味；
2. 再用清水洗两遍，放在汤筒中煮一小时，煮熟而不烂，捞出撕去皮子；
3. 鸡蛋打散，放入面粉调匀，再加入蚕豆水粉拌成稠蛋清糊；
4. 火盆内燃旺炭火，云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用鸡毛刷蘸稠蛋清糊刷在云腿上，在火上将蛋清糊慢慢烤黄；
5. 刷第二遍蛋清糊烤黄，再刷第三遍蛋清糊烤黄之后，即用刀将云腿连同蛋糊片为3 分厚的片；
6. 然后将云腿如前的方法刷三遍蛋糊，每遍都边刷边烤黄后片下；
7. 反复至蛋清糊用尽，才又将片下的云腿片刀切为四分长，三分宽的长方条，码在盘中即成。