青椒炒茄丝

①青椒切丝；茄子洗净切丝，用盐水浸泡备用（注：茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油量）。

②锅内入植物油烧热，将茄丝沥干水分后放入煸炒至软，盛出。

③将青椒丝放入，加少许盐，煸炒一会儿，加入茄丝炒匀，最后加适量的盐调味，出锅装盘即成。