麻婆土豆

1.土豆去皮切成小丁，不要切的太大块，这样好入味。

2.切好的土豆丁用水泡一下，去除里边的淀粉，避免炒的时候糊锅。

3.锅里放油，油的量就是炒菜的量就可以，不要倒很多的油，放入控干水分的土豆丁，把土豆表面煸的金黄然后捞出备用，这里需要注意的是，土豆从水里捞出来一定 控干水分，以免放进油里的时候溅油烫伤。

4.捞出土豆，油留在锅里，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，再倒入肉末煸炒，然后倒入少许的生抽调一下味，有人说豆瓣酱很辣，炒好的菜孩子吃不了，这里有个小窍门，就是炒豆瓣酱的时候，小火慢慢炒，把豆瓣酱炒到很干的时候，就不会太辣了，会很香。

5.倒入煸好的土豆丁，翻炒一下，不需要加盐，因为豆瓣酱很咸，放一点白糖提鲜就可以了。

6.加一点水，炖煮一下，土豆会更加的软糯入味。

7.汤汁耗的差不多时，最后倒入淀粉水勾芡，翻炒一下，麻婆土豆就做好了，菜在出锅的时候来点芡汁，汤汁会变的浓稠，而且会包裹在菜的表面，味道会更好。

8.这道开胃下饭的麻婆土豆就做好了，麻辣鲜香，比麻婆豆腐好吃多了。