口蘑酿虾滑

别名：

热量：746.98千卡（100克可食部分）

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每100克可食部分

食谱原料 15694

主料：

口蘑 200克

虾仁 150克

辅料：

淀粉（马铃薯） 30克

调料：

精盐 5克

胡椒粉 5克

料酒 3克

姜 3克

植物油 5克

香油 3克

热量(千卡)746.98

碳水化合物(克)91.96

脂肪(克)18.65

蛋白质(克)143.51

纤维素(克)34.60

维生素A(微克)1.34

维生素C(毫克)0.12

维生素E(毫克)5.10

胡萝卜素(微克)8.10

维生素B1(毫克)0.16

维生素B2(毫克)0.34

维生素B3(毫克)—

胆固醇(毫克)787.50

镁(毫克)696.06

钙(毫克)1180.25

铁(毫克)56.64

锌(毫克)23.93

铜(毫克)15.29

锰(毫克)13.25

钾(毫克)7063.95

磷(毫克)4330.92

钠(毫克)9324.48

硒(微克)113.55

口蘑酿虾滑是一道很受欢迎的创意菜，它把口蘑的鲜美多汁和虾滑的Q弹爽滑结合在一起，一口咬下去汁水丰盈，口感非常丰富。这道菜不仅味道好，营养搭配也很均衡，它的核心可以说是 “高蛋白、低脂肪，加上菌菇特有的鲜味和营养”

这道菜的做法并不复杂，有几个关键步骤掌握了，成功率会很高。

处理口蘑：选择伞盖圆整、没有开伞的新鲜口蘑，这样能更好地兜住虾滑。洗干净后，把蘑菇蒂轻轻掰下来，如果窝不够深，可以再用小勺挖深一点，但注意不要挖穿底部，以免虾滑漏出。挖下来的蘑菇碎可以留着，混进虾滑里增添风味和口感。
制作虾滑：可以买现成的虾滑，更省事。也可以买鲜虾自己剁，这样做出来的口感会更弹牙。将鲜虾去壳去虾线，剁成泥后，加入少许盐、白胡椒粉、淀粉和一个蛋清，朝着同一个方向搅打上劲，直到虾泥变得粘稠有胶质感。把之前切碎的口蘑蒂混入虾滑中搅拌均匀，能让味道更融合。
烹饪方式：这道菜主要有煎和蒸两种做法。

煎：平底锅刷薄油，将酿好的口蘑虾滑朝下先煎到金黄定型，再翻面煎口蘑那一面。之后可以淋入用生抽、蚝油、淀粉调好的酱汁，盖上锅盖焖煮几分钟，让口蘑和虾滑充分吸收汤汁。用平底锅中小火煎8分钟左右即可。
蒸：将酿好的口蘑放入盘中，水开后上锅蒸10分钟左右。出锅后淋上用酱油和生粉调好的薄芡，撒上葱花即可，这种做法口感更清爽、原汁原味

高蛋白、低脂肪，营养密集：口蘑富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质。虾是高蛋白、低脂肪的优质食材，两者结合，是一道高蛋白低热量的健康菜肴。
高钙、高硒，协同增效：口蘑是极少数能提供维生素D的蔬菜之一，有助于钙的吸收，对骨骼健康有好处。同时，两者都是“长寿元素”硒的优质来源。硒元素具有抗氧化的作用，能帮助增强免疫力。
多重健康益处：口蘑中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘，并且对降低胆固醇、保护肝脏有一定帮助。