酱瓜熘山鸡片

热量：153.07千卡（100克可食部分）

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酱瓜熘山鸡片的营养成分

每100克可食部分

153.07千卡
热量
10.79克
蛋白质
10.13克
脂肪
4.44克
碳水化合物
0.17克
纤维素

食谱原料 7524

主料：

鸡 350克

辅料：

酱黄瓜 50克

鸡蛋清 25克

蚕豆淀粉 13克

调料：

黄酒 15克

小葱 15克

姜 10克

白砂糖 10克

香油 15克

豆油 20克

饮用水 150克

酱瓜熘山鸡片营养信息

热量(千卡)153.07

碳水化合物(克)4.44

脂肪(克)10.13

蛋白质(克)10.79

纤维素(克)0.17

维生素A(微克)30.73

维生素C(毫克)0.53

维生素E(毫克)4.65

胡萝卜素(微克)34.62

维生素B1(毫克)0.03

维生素B2(毫克)0.06

维生素B3(毫克)3.02

胆固醇(毫克)55.13

镁(毫克)13.45

钙(毫克)13.38

铁(毫克)1.29

锌(毫克)0.70

铜(毫克)0.06

锰(毫克)0.15

钾(毫克)166.16

磷(毫克)89.62

钠(毫克)317.02

硒(微克)6.61

酱瓜熘山鸡片介绍

1. 选新鲜的山鸡，取下脯肉与酱瓜分别切车箭条；
2. 将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟，捞出用净布搌干水分；
3. 脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉，上浆后浸15 分钟；
4. 油锅上火，烧至四至五成热，下入鸡条和酱瓜条滑油，沥出油脂；
5. 用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡；
6. 炒锅置旺火，打底油下入葱、姜丝，稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条，对入碗芡翻炒匀透，打明油（香油）出勺。山鸡的脯肉，非常肥厚发达，鲜香美味，远比家禽高出一筹，与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘，实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品。