潮州蚝仔烙

1.1/3碗水跟红薯粉拌均，红薯粉大概为水的5/2左右，拌完呈液态，手可以感到有粉就可以了

2.平底锅，倒入适量的油，开火油热以后把搅拌均匀的液体慢慢延锅倒入，抖动平底锅，让其流满锅底，不要台多了，填满就可以

3.煎到下面凝固，上面开始呈现透明状态但未完全熟透时把生耗均匀放到上面再煎一下

4.看到差不多成型时，技术好的可以打个蛋上去，再翻边煎，再翻一翻，煎到薯粉上有一点点金黄，就可以关火上碟了

5.撒上生芫荽就完成了，芫荽并不只是点缀作用，更重要的是能把生蚝味道提出来，最后沾配料吃

6.也可以把薯粉摊薄一点，煎久一点，会比较脆，则是另一种口感

7.配料：鱼露上撒些胡椒粉

小贴士

如果有，鱼露加点沙茶酱更好吃，但胡椒粉跟鱼露是必须的。煎时不要急，看着成型要试试，有时看着好象好了，其实还没成型的，太软先不要翻，可以先打蛋，煎到一边差不多再翻边煎下面的鸡蛋。整个过程要油多火大，速度要快，火候很重要。