鲍鱼干

鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

鲍鱼属软体动物中的腹足类，单壳，生活于低潮线下的浅海，以腹足吸附在岩礁上。只有一个贝壳，壳内有一个椭圆形扁平状的肥大腹足。将鲜鲍鱼剥去贝壳，去掉内脏，取耳腹足，放入开水锅中煮熟，取出晾干即成干鲍鱼。干鲍鱼椭圆形，肉紫红色，间杂有黄色，吸光泽，表面有白霜。