云南茄子

热量：62.99千卡（100克可食部分）

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云南茄子的营养成分

每100克可食部分

62.99千卡
热量
1.54克
蛋白质
1.72克
脂肪
11.15克
碳水化合物
1.66克
纤维素

食谱原料 7936

主料：

茄子(紫皮、长) 1000克

青椒 100克

辅料：

籼米粉(干，细) 100克

调料：

精盐 5克

料酒 10克

豆油 20克

云南茄子营养信息

热量(千卡)62.99

碳水化合物(克)11.15

脂肪(克)1.72

蛋白质(克)1.54

纤维素(克)1.66

维生素A(微克)24.29

维生素C(毫克)5.67

维生素E(毫克)1.67

胡萝卜素(微克)173.28

维生素B1(毫克)0.03

维生素B2(毫克)0.03

维生素B3(毫克)0.57

胆固醇(毫克)—

镁(毫克)15.04

钙(毫克)46.08

铁(毫克)0.54

锌(毫克)0.35

铜(毫克)0.07

锰(毫克)0.18

钾(毫克)125.21

磷(毫克)28.70

钠(毫克)167.35

硒(微克)0.77

云南茄子介绍

1.将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干。
2.辣椒洗净，晾至七八成干。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气，让茄子回潮，否则时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀，待凉备用。
4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入双口罐中压实，这样，又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。
5.食用时，将炒锅烧热，放入植物油，待油热后放入茄子煸炒，放少许水焖一下，水干后再翻炒数下即成。