韭菜

韭菜的营养价值

韭菜含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，其中胡萝卜素含量较多。另外韭菜中还含有甙类、挥发性物质和硫化物。韭菜并且具有一定的降低血脂的作用。

含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，预防和治疗动脉硬化、冠心病；韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力；韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤。另外据报道，韭菜对离体子宫有兴奋作用，对痢疾、伤寒、大肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。

韭菜的功效与作用

温中行气，散血，益肾阳，暖腰膝，散瘀解毒，活血止血。常用于肾虚阳痿、胸痹疼痛、痈疮肿毒（常捣烂外敷）、跌打损伤（常捣烂外敷）、里寒腹痛、噎膈反胃、衄血、吐血、尿血、痢疾、痔疮、漆疮。