维生素B6又名吡哆素，是一种水溶性维生素，对热比较稳定，但易遭到氧和紫外线破坏。参与蛋白质的代谢，故其需要量直接与蛋白质摄入量相关，一般2毫克可供100克蛋白质代谢的需要。由于肠道菌群可合成一部分，富含纤维素的饮食有助于其合成，一般不会缺乏。但在怀孕、哺乳、药物治疗或高温作业，应适当增加供给量。维生素B6在食物中分布较广，动物性食物如肉类、鱼、肝脏、蛋黄、大豆、哈密瓜、卷心菜、糙米、燕麦，以及花生、核桃、葵花子、种子外皮等含量较为丰富。

1、与叶酸联合作用，可以破坏同型半胱氨酸，显著降低心脏病的发病风险；

2、可以增强免疫功能；

3、促进蛋白质和脂肪的吸收；

4、VB6是利尿剂，有助于预防肾结石的形成；

5、有助于色氨酸转化为维生素B3；

6、有助于预防各种神经系统疾病与皮肤病；

7、减轻恶心症状；

8、有助于缓解三环类抗抑郁药物引起的口唇干燥、排尿困难；

9、减轻夜间下肢肌肉痉挛、手指麻木，以及某些由手足神经炎引起的症状；

10、有助于平衡性激素，可用于治疗月经前和更年期的不适症状；

11、是天然的抗抑郁和利尿药物，可控制过敏反应；

12、参与脂质、糖类及氨基酸代谢，在许多反应中起辅酶作用；

13、在神经中枢系统中起着一定的作用，中度缺乏便会使脑电图发生变化，重度缺乏则会发生惊厥；此外缺乏维生素B6还使胰岛素和生长激素水平下降。

维生素B6缺乏会引起氨基酸和蛋白质代谢异常，其临床表现为生长不良、惊厥、贫血、抗体减少、皮肤损害、末梢神经炎、皮炎等。婴儿缺乏时会出现智力迟钝、胃肠道症状、过敏和惊厥，但服用补充剂后症状便很快消失；成人缺乏时的症状是小红细胞低色素贫血以及高血清铁、末梢神经炎、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎。其他一些非特异症状如虚弱、紧张、过敏、失眠以及行走困难等。

一般常见：难以回忆梦境、水肿、手部疼痛、抑郁、神经过敏、易怒、肌肉抽搐或痉挛、疲乏无力、鳞状皮肤。

每天摄入2~10克可引起神经系统疾病，过量摄入维生素B6，可能会引发夜间不宁、多梦、足部麻木和痉挛。

VB6与其他B族维生素、VC、锌和镁有协同作用，同时补充可发挥最大效力。

雌激素、避孕药、酒精、香烟、高蛋白饮食、加工的罐头食品、烧烤或炖煮的肉类、冷冻的水果或蔬菜、长期储存食物会抑制消化吸收或提高其需求量。