生物素又称维生素H、辅酶R，属于维生素B族，B7。生物素溶于热水，耐热、酸、碱，在普通温度下相当稳定，但高温和氧化剂会丧失生理活性。肠道细菌也能合成一部分。在正常膳食情况下一般不会缺乏。但如服食生鸡蛋（含有能与生物素结合的抗生物素）、服用广谱抗生素和磺胺类药物时，应选用富含生物素的食物。生物素几乎存在于所有的食物中，尤其以酵母、动物内脏、鲑鱼、大豆、米胚、糙米、牛奶、花生油、花椰菜、菠菜和蛋黄的含量最丰富。

1、预防头发灰白；

2、预防脱发；

3、减轻肌肉疼痛；

4、缓解湿疹和皮炎；

5、预防和治疗指甲劈开和脆裂；

6、参与合成维生素C；参与合成尼克酸；

7、参与脂肪和蛋白质的正常代谢；

8、维持人体自然生长、发育和正常人体机能健康，这一点对儿童特别重要；

9、可促进必需脂肪酸的有效利用，维护皮肤、头发和神经系统的健康；

10、可以与维生素B2、维生素B6、维生素B3、维生素A互相促进，维护皮肤健康；

11、参与体内很多羧化反应，包括脂肪酸的合成与氧化、碳水化合物的氧化、线粒体中的蛋白质合成、氨基酸的脱氨基作用；

12、促进碳水化合物代谢，提高葡萄糖利用率，使蛋白质和脂肪的合成代谢正常进行。

生物素缺乏的主要特点是皮肤发生早期病变，眼睛周围出现皮炎，随之头发脱落和肌肉萎缩，身体和面部湿疹、极度疲劳、脂肪代谢障碍、脱发、抑郁症。人体实验表明，生物素缺乏症与硫胺素缺乏相似，都会出现酶系统代谢紊乱现象，都有皮炎、食欲不振、恶心、肌肉疼痛、高胆固醇血症等症状。

一般常见：皮肤干燥、发质差、少白头、肌肉疼痛、缺乏食欲或恶心、湿疹或皮炎。

生物素的毒性很低，用大剂量的生物素治疗脂溢性皮炎未发现蛋白质代谢异常或遗传错误及其它代谢不良，动物实验也显示生物素很少毒性，目前还未有中毒的案例。

生物素与维生素B2、B6、B3、维生素A、镁和锰有协同作用，同时服用效果更佳。

生鸡蛋清（含有抗生物素蛋白，但对煮熟的鸡蛋就不必担心了）、油炸的食品、磺胺类药物（抗生素）、雌激素、酒精等会降低生物素含量或阻止生物素吸收利用。