小麦

小麦的营养价值

小麦含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等，以及一种名为尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，以及少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。各类营养物质中，糖类约占75%、蛋白质约占10%（高于大米），是补充热量和植物蛋白的重要来源。

小麦的功效与作用

养心除烦，健脾益肾，除热止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。此外，小麦还有缓解精神压力、抗抑郁作用，而这些对痛风患者都极为有益。营养学研究发现，全麦食品，还可有效降低痛风症状的作用。

《金匮要略》甘麦大枣汤，取小麦15g、甘草9g、大枣6枚，水煎服之，治疗“妇人脏躁，喜悲伤欲哭，象如神灵所作，数欠伸”(现代称癔病)。