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维生素B1的食物

维生素B1维生素B1又叫硫胺素,是一种水溶性维生素,因此多余的会被排出体外,不会在体内储存,必须每日补充才能满足身体需要。维生素B1很容易因受热和氧化而遭到破坏,尤其是碱性环境中更是如此,当PH>7的情况下煮沸,可使其大部分或全部破坏。故在煮粥、煮豆或蒸馒头时若加入大量的碱,会造成其大量损失。在酸性溶液中比较...… 了解更多
  1. 维生素B1简介:

    维生素B1又叫硫胺素,是一种水溶性维生素,因此多余的会被排出体外,不会在体内储存,必须每日补充才能满足身体需要。维生素B1很容易因受热和氧化而遭到破坏,尤其是碱性环境中更是如此,当PH>7的情况下煮沸,可使其大部分或全部破坏。故在煮粥、煮豆或蒸馒头时若加入大量的碱,会造成其大量损失。在酸性溶液中比较稳定,加热120℃仍不分解。硫胺素是含硫物质,而且还含有胺和氮,又叫神经碱,对神经系统有和精神状态有益。它的需要量与碳水化合物代谢有关。一般认为,1mg的硫铵素即可满足2000大卡热量的需要。从事高度紧张或高温环境工作者、某些疾病如炎症、发热、输注葡萄糖及甲状腺功能亢进的病人,应增加其供应量。最佳的天然来源是酵母菌、米糠、粗粮、全麦、大豆、蛋黄、鱼、燕麦、花生、肉类、多数蔬菜、麸皮、牛奶。
  2. 功能作用:

    1、 维生素B1在碳水化合物代谢中起重要作用,并可帮助机体有效利用蛋白质; 

    2、有助于生长;

    3、帮助消化,特别是对碳水化合物的消化;

    4、改善精神状态;

    5、有助于维持神经系统的正常生理功能, 保持神经、肌肉间信号正常传导和心脏功能的正常

    6、缓解晕车、晕机和晕船症状;

    7、缓解口腔科手术后的疼痛;

    8、有助于治疗疱疹;

    9、硫胺素还能将色氨酸转变为烟酸;

    10、有轻微的利尿作用。

  3. 缺乏症状:

    如果缺少硫胺素,代谢过程就会变慢或完全中断,临床特征是多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。首先出现体弱疲倦,然后出现头疼、失眠、眩晕、食欲不佳以及肠胃症状和心动过速;继续出现的症状可能有:肢端麻痹或功能障碍(多发性神经炎),心衰引起的水肿,或者二者兼有。


    婴儿脚气病多发于2~5个月龄,主要表现为紫绀、失声症、水肿、心界扩大和心动过速,其病情凶险且进展迅速,常于症状出现后1~2天突然死于心力衰竭。


    膳食中维生素B1长期摄入不足会引起脚气病,主要发生在以精白米面为主食的地区,临床表现为食欲不振、倦怠无力、容易疲劳,肌肉酸痛、腓肠肌压痛性痉挛,多发性神经炎(四肢末端感觉异常如蚁走感,痛觉过敏等),进一步发展可累及心血管的改变如心悸、气短、心率增加,心脏扩大而出现水肿。


    一般常见:肌肉疼痛、眼睛疼痛、易怒、注意力不集中、腿部疼痛、记忆力差、胃疼、便秘、手部疼痛、心跳过快。


  4. 过量毒性

    过量摄入维生素B1会随尿液排出,不会在组织和器官中蓄积,因此一般不易产生毒性反应,无需担心。

    过量(每天超过5~10g)的症状很少见,包括颤栗、疱疹、水肿、神经紧张、心眺加快以及过敏。

  5. 促进因素

    维生素B1与其他B族维生素、镁和锰有协同作用,所以合用效果优于单用。等量的维生素B1、B2、B6平衡搭配,可使维生素平衡有效地发挥作用,加入泛酸、叶酸和维生素B12时,效果更佳。
  6. 抑制因素

    食物的精加工过程会丢失维生素B1;烹饪时,加热会破坏维生素B1;服用抗生素、抗酸剂、磺胺类药物、利尿剂、避孕药、雌激素、咖啡因、酒精等会流失或提高维生素B1的需要量。
  7. END
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