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铁的食物

铁铁参与制造血红蛋白、肌红蛋白以及某些酶, 正常人体内含铁量约为3~5克,其中60%~70%存在于血红蛋白中,3%在肌红蛋白中,1%在细胞色素酶等中,其余26%~36%以铁蛋白或含铁血黄素贮存于肝、脾、骨髓等组织中。胎儿体内含铁量约400毫克,可供出生后半年内的消耗。食物中的铁以非血红素铁和血红素铁的...… 了解更多
  1. 铁简介:

    铁参与制造血红蛋白、肌红蛋白以及某些酶, 正常人体内含铁量约为3~5克,其中60%~70%存在于血红蛋白中,3%在肌红蛋白中,1%在细胞色素酶等中,其余26%~36%以铁蛋白或含铁血黄素贮存于肝、脾、骨髓等组织中。胎儿体内含铁量约400毫克,可供出生后半年内的消耗。食物中的铁以非血红素铁和血红素铁的形式存在,前者必须在胃酸的作用下方可吸收,后者则不受影响直接被肠粘膜吸收。含铁丰富的食物有菌藻类、动物肝、血、瘦肉、蛋黄、牡蛎、蛤蜊、花生、豆类、绿叶蔬菜等。
  2. 功能作用:

    1、有助于生长;

    2、增强对疾病的抵抗力;

    3、预防疲劳;

    4、治疗和预防缺铁性贫血;

    5、使皮肤颜色恢复正常;

    6、是维生素B正常代谢所必需的元素。

  3. 缺乏症状:

    铁缺乏可引起缺铁性贫血,主要发生在儿童、孕妇、乳母及育龄妇女。临床表现为疲乏无力、头晕眼花,甚至一过性晕倒,心慌、气短,面色苍白特别是口唇、眼结膜苍白最为明显,有的患者有异食癖,如食泥土、烟灰、纸屑等,指甲易碎,有典型的匙状指(也称反甲,表现为指甲中部凹陷,边缘翘起,较正常变薄,表面粗糙有条纹)。

                  (反甲图示)


    常见症状表现为面色苍白、缺乏食欲、乏力、心悸、头晕、耳鸣、烦躁、舌痛、毛发干燥无光泽易脱落、指甲变薄变脆、反甲。

  4. 过量毒性

    摄人量低于1000毫克时不存在毒性。血液中铁过量会促使自由基的形成,增加罹患心脏病的风险。对于2岁的幼儿,3克是致死剂量。先天性血色素沉着病患者有铁过量的遗传学风险。

  5. 促进因素

    柠檬酸、果糖、山梨醇VC、叶酸、动物蛋白质、半胱氨酸、铜、钴、镁以及胃酸能促进铁的吸收.

  6. 抑制因素

    草酸(菠菜和大黄)、植酸(麦麸)、单宁酸(茶)鞣质、磷酸盐(苏打软饮料和食品添加剂)、抗酸剂、大量的锌和维生素E抑制铁的吸收。鸡蛋中的磷蛋白和未发酵的全麦中的六磷酸肌醇会减少人体对铁的吸收。

  7. END
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