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中医药膳制配:药膳如何选材

发布时间:2016-12-17 09:22:58 编辑:云健康 849人关注

摘要: 药膳可以养生保健,可以帮助康复,可以美容,可以益寿延年,因而深受人们的欢迎。我们说药膳具有广泛的作用,但也并非是包医百病的仙丹妙药。药膳主要作用在于调理阴阳,益气养血,健脾和胃、补充精液等方面,至于对一些疾病的治疗作用,也是通过这些作用而...

药膳可以养生保健,可以帮助康复,可以美容,可以益寿延年,因而深受人们的欢迎。我们说药膳具有广泛的作用,但也并非是包医百病的仙丹妙药。药膳主要作用在于调理阴阳,益气养血,健脾和胃、补充精液等方面,至于对一些疾病的治疗作用,也是通过这些作用而间接实现的,因此,药膳中的药物就有了-个大致的范围。主要有:


(1)补血活血类药


阿胶  性平味甘,有补血和止血的作用。阿胶含有多种氨基酸,能够加速血液红细胞和血红蛋白的生长,预防和治疗进行性肌营养障碍,是补血的首选药物。多用于妇科血虚或兼有出血者。


熟地  性微温味甘,有补血和止血的作用,是用中药生地加工炮制而成。熟地适用于各种血虚者。但需要注意的是,本品补益之中又有滋腻之弊,对于脾胃运化功能较弱的人,最好以其他同类药物替代。


当归  性温味辛甘,除有补血的作用外,还有活血止痛作用。当归与补气、补血类药同用,主要起补血作用,与活血止痛、舒筋通络类药同用,则主要起活血止痛作用。


白芍  性微寒味苦酸,有补血止痛、舒缓筋脉的作用。  白芍多用于血虚并兼有筋脉拘挛,或者隐隐作痛的病症,与补血类药物同用则补血,与理气类药物同用可缓急止痛。


何首乌  性微温味苦甘涩,有补肝肾、益精血、润肠、乌发等作用。何首乌有生用与熟用之分,生用润肠泻下,适用于慢性血虚、阴液不足引起的便秘;熟用则补血乌发,泻下作用则不明显。


除以上介绍的药物外,还有一些药物补血与活血作用兼有,也是药膳中常用的药物。如鸡血藤三七、地鳖虫、川芎桃仁红花益母草等。


(2)补气理气类药


灵芝  性平味甘,具有补气益阴,养心安神等作用。灵芝含有多糖、有机锗、核甘、生物碱、氨基酸等,尤其锗的含量十分丰富。锗的氧化物进入人体后,能迅速与体内残留重金属等有毒物质结合成锗化合物,并随小便排出体外。另外,还可净化血液、促进新陈代谢从而达到抗衰老、美容颜的效果。


人参  性微苦味甘,有大补元气的作用,是人们广泛应用于各种虚弱体质和疾病的常规补益药品。药中主要成分为人参皂甙,具有缩短神经反射的潜伏期、增强机体抵抗力、改善代谢功能等多方面的作用。其中野山参作用最强,但价格昂贵,临床多用工人种植的家参。根据产地不同,又有西洋参、朝鲜参、吉林参;根据炮制方法的不同,又有白参和红参的区别。不同产地的人参,主要差别是作用的大小,但炮制方法不同则影响药物的作用。白参性,红参性温,只宜于阳虚体质的人。另外,还有党参太子参沙参等,有近似作用。


黄芪  性微温味甘,除有补气作用以外,还有温阳、升提、利水、止汗的作用。因炮制的不同,分为生黄芪和炙黄芪。生黄芪偏于温阳,炙黄芪补虚作用较强。


比较平和的补气类药物还有白术甘草山药白扁豆、大枣、黄精等。


在药膳中应用较多的理气药有陈皮青皮、枳实、乌药等,这些药物常与补益类药同用,促进补益药功效的发挥,或者单独应用于气滞、气逆的病证。



(3)养阴生津类药


银耳  性微寒味甘,有滋阴清热、补脾开胃、益气清肠等诸多功效,常用于阴虚火旺却不受参节等温熟滋补的病人,是一种良好的补品。


石斛  性微寒味甘,有滋阴养胃、清热生津的作用。本品药性比较平和,各种阴虚津亏的病都可应用,但以滋养胃阴为佳,特别是热病伤津的病情,效果更好。如配以适当的药物,对改善视力也有一定作用。


百合  性微寒味甘微苦,有生津养液、润肺止咳、宁心安神的作用。临床实践证明,百合具有较好的抗结核作用。结核病的主要机理是肺肾阴虚,百合养阴润肺,是对症之药。曾有结核病人多方治疗不愈,长期食用百合而康复的记载。


玉竹  性平味甘,有滋阴润肺、养胃生津的作用。现代研究证明,本品有升压、强心、升高血糖以及抗结核杆菌等方面的作用。临床常用于心阴不足、心慌气短、肺阴损伤、咳嗽痰少、胃热亢盛、津伤口渴等病情。


具有养阴作用的药物还有龟板、天门冬、麦门冬、燕窝枸杞子女贞子、旱莲草、沙参、鳖甲、山茱萸等。


(4)温阴散寒类药


冬虫夏草  性温味甘,有滋肺补肾的作用。本品含有多种氨基酸和精蛋白,有明显的抗结核杆菌作用。临床多用于治疗肺结核病和肺部肿瘤,均有较好疗效,对肾虚阳痿、肾虚腰痛也有一寿-定作用。


鹿茸  性温味甘咸,有温肾阳、生精血、壮筋骨、散寒湿的作用。鹿茸常用于治疗肾阳不足、性功能低下、阳痿早泄等。由于本药含有激素,小儿和青少年应当尽量避免应用,又因为本品温热之性过强,阴虚体质的人应禁用。


蛤蚧  性微温味咸,有温补肾阳、益肺止喘的作用。本品含有多种氨基酸,有雄性激素样作用,临床常用于肺肾亏虚而兼哮喘的病人,也可用于肾虚阳痿、精虫量少的治疗。


补骨脂  性大温味辛苦,有补肾助阳、固精缩尿的作用。药理研究证明,本品可以扩张冠状动脉,升高白细胞,其中所含补骨脂挥发油还有抗癌作用。临床常用于肾阳不足、阳痿早泄、尿频遗尿、腰部冷痛、泄泻等病的治疗。


温阳药还有肉苁蓉、沙苑、蒺藜、胡肉、巴戟天锁阳仙茅淫羊藿续断杜仲骨碎补、海狗肾、韭子、狗脊等。对于阳虚较重的病情,也可以适当选用壮阳药,如附子、肉桂等。


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