食物

保健酒的制法和适用人群

发布时间:2016-03-13 05:52:15 编辑:云健康 696人关注

摘要: 传统保健酒,从成分来讲,有“酒”、“醴”、“醪”之分。“酒’主要含普通药材成分;“醴’除含普通药材成分外,尚有糖的成分;而“醪”除含有糖成分外,尚有酿酒所产生的酒渣成分(即醪糟)。 药酒简单的制法如下: 冷浸法:把药料按量浸泡在一定浓...

传统保健酒,从成分来讲,有“酒”、“醴”、“醪”之分。“酒’主要含普通药材成分;“醴’除含普通药材成分外,尚有糖的成分;而“醪”除含有糖成分外,尚有酿酒所产生的酒渣成分(即醪糟)。


药酒简单的制法如下:


冷浸法:把药料按量浸泡在一定浓度的白酒中,经常振摇,储存一个时期即可饮用。


热浸法(煮酒法):先以药材和酒同煎一定时间,然后再放冷,贮存。这是一种较古老的制做药酒、食用酒的方法,早在汉代就有青梅煮酒的传说。这种方法既能加速浸取速度,又能使一些成分容易浸出。煮酒时要注意防火安全,可采用隔水煮炖的间接加热方法,即把药料和酒先放在小铝锅、搪瓷罐等容品中,然后再放在另一盛水的大锅里煮炖。这样既不会因温度过高损失酒的成分,也比较安全。


药米同酿法:把药料细粉或药汁与米同煮后,再加酒曲,经过发酵制成含糖分较高的醴或醪。


酒,只适合能饮酒和无肝肾疾患的人饮用,并应控制用量。


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