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蒜苔的营养价值与食用功效

发布时间:2015-08-20 08:42:57 编辑:云健康 683人关注

摘要: 蒜苔的介绍 蒜薹是大蒜长出的花莛,是人们喜欢吃的蔬菜之一,容易被误写为“蒜苔”。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。 蒜苔的营养价值 蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可...

蒜苔的介绍

蒜薹是大蒜长出的花莛,是人们喜欢吃的蔬菜之一,容易被误写为“蒜苔”。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜苔的营养价值

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2.维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。


蒜苔的功效与作用

蒜薹可温中下气,补虚,调和脏腑。

4600年前,古埃及人为给建造金字塔的奴隶增强体力,体抗疾病,就让其食用大蒜类食物。

蒜薹的结构与作用即大蒜的花薹,包括花茎(薹茎)和总苞(薹苞)两部分。薹苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。

蒜薹是人们喜欢吃的蔬菜之一。

蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

北方以及华东(江苏淮安地区)有些地方也叫蒜苗。东北地区也有蒜毫的叫法。


蒜苔营养分析:

1.蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分。

2.蒜薹外皮含有丰富的纤维素。 3.蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素。

蒜苔存储方法:

可将蒜薹放在室内阴凉潮湿处,用潮湿的黄沙盖上, 这样可以保持7~10天不变色。

蒜苔食疗作用:

1.清肠利便

刺激大肠排便、调治便秘,多食用蒜薹能预防痔疮的发生,降低痔疮复发的次数,并对轻中度痔疮有一定的疗效。

2.抗菌杀菌

可以抑制金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、链球菌、大肠杆菌等细菌的生长繁殖 具有很好的抗菌、杀菌的作用。

3.温中下气

蒜苔中辣素具有醒脾气消积食的作用,而且有很强的杀菌能力,能有效的杀死病原菌和寄生虫,因此能起到预防流感,防止伤口感染,治疗感染性疾病和驱虫的功效。

4. 降脂防癌

蒜薹对心血管疾病有一定的保护作用。它不仅有明显的降血脂作用,还能防止血栓和动脉硬化,并能预防冠心病,此外还能保护肝脏,预防癌症的发生。

蒜苔选购技巧:

选购蒜薹的时候,以条长翠绿、枝条浓绿、茎部白嫩的为佳。若尾部发黄、项端开花、纤维粗老的则不宜购买。一般判断蒜薹老嫩的方法是用指甲掐,如果易掐断且汁液多的就比较嫩,反之就比较老。

蒜苔做法指导:

蒜薹两端比较硬,所以烹制前将这部分除去,再下锅炒,蒜薹所含的水分较少。炒的时候容易干瘪,可在下锅之前,把蒜薹放入盐水中浸泡一下,炒的时候先将蒜薹爆香起锅,中途加适量水,这样炒出来的蒜薹容易熟透,鲜香入味、嫩甜可口。

蒜苔适用人群


消化能力不佳的人宜少吃;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。


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