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酵母(干)

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酵母(干)

别名:发酵粉

分类:调味品

热量:372.00大卡(每100克)

酵母(干)


禁忌人群

适宜人群 一般人群均可食用,维生素B族缺乏者尤其适合食用。


酵母(干)的功效标签
酵母(干)介绍了解更多

酵母是人类应用比较早的,也是应用最为广泛的微生物,人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫压榨酵母,含10%左右水分的叫干酵母。

酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。

酵母(干)的营养价值了解更多

1. 酵母粉富含维生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的满足;

2. 酵母菌加入面团内,在25~30度温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。

酵母(干)的功效与作用了解更多

因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面,含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以,酵母能提高发酵食品的营养价值。


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营养成分表

(每100克)
酵母(干)的含量
  • 名称含量
  • 热量372.00大卡
  • 脂肪1.70
  • 碳水化合物45.50
  • 蛋白质47.60
  • 纤维素7.90

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